Možda niste baš upoznati s dodatkom zvanom ksantan guma. Iako ne svjesni, možete ga konzumirati prilično često. Dakle, koja je točno funkcija ksantan gume? Postoje li zdravstvene prednosti?
Što je ksantan guma?
Ksantan guma je tvar koja se dodaje u proizvodnji pakirane hrane za zgušnjavanje teksture hrane.
Ovaj aditiv je zapravo vrsta polisaharida, odnosno ugljikohidrata koji nastaje bakterijskom fermentacijom Xanthomonas campestris. Ove bakterije se obično prirodno nalaze u brokuli, kupusu i kelju.
Osim što zgušnjava teksturu hrane, ksantan guma djeluje i kao emulgator ili ljepilo za hranu. Na primjer, pakirana hrana koja sadrži vodu i ulje, kao što je preljev za salatu (zavoj) ili majoneze.
Zapravo, voda i ulje se ne mogu miješati. Međutim, uz pomoć ksantanske gume, ovi prerađeni sastojci mogu se skladno uklopiti u jedinstvenu cjelinu.
Zahvaljujući funkciji zgušnjavanja i ljepljenja, naširoko se koristi u preradi pekarskih proizvoda, pakiranih voćnih sokova, sladoleda, umaka i soja umaka, hrane s niskim udjelom masti i hrane bez glutena.
Neki proizvodi za njegu tijela također se često proizvode uz pomoć ovih aditiva, kao što su pasta za zube, krema za sunčanje i šampon.
Koje su prednosti ksantan gume za ljudsko zdravlje?
Koliko znamo, aditivi za hranu nisu dobri. Ali zapravo, ksantan guma ima mnoge zdravstvene prednosti. bilo što?
1. Pomaže u snižavanju razine šećera u krvi
Istraživanje provedeno 2016. godine pokazalo je da ovi aditivi mogu sniziti glikemijski indeks riže, čineći tako šećer u krvi nižim nakon konzumiranja riže.
2. Snižava razinu kolesterola
Studija provedena u malom opsegu otkrila je da redovita konzumacija hrane koja sadrži ove aditive može sniziti razinu kolesterola u krvi. Međutim, u daljnjim istraživanjima potrebni su drugi dokazi.
3. Pomozite prevladati suha usta
Ova polisaharidna tvar može igrati ulogu u zamjeni sline i pomoći u prevladavanju suhih usta. Stoga se te tvari koriste i u raznim proizvodima paste za zube.
4. Djeluje kao laksativ
Ako imate otežano pražnjenje crijeva (zatvor), možda možete jesti hranu koja sadrži ksantan gumu. Razlog je to što je ova tvar poput laksativa koji može potaknuti pražnjenje crijeva za uklanjanje izmeta.
5. Olakšava žvakanje hrane
Istraživanje provedeno 2014. godine dokazalo je da ovaj prirodni dodatak pomaže osobama koje zbog određenih zdravstvenih problema imaju poteškoća s žvakanjem.
Iako su dobrobiti primamljive, ulogu ksantan gume za zdravlje tijela još uvijek treba dodatno proučavati. Stoga ga nemojte konzumirati previše dok se doista ne pokaže korisnim.
Ne može svatko konzumirati ksantan gumu u hrani
Iako ga je Američka agencija za kontrolu hrane i lijekova ili FDA proglasila sigurnim, prekomjerna upotreba ksantan gume i dalje može predstavljati određene zdravstvene rizike.
Zapravo, postoje neke skupine ljudi koje uopće ne smiju jesti hranu koja ima dodanu tvar. Pogledajte popis u nastavku.
- Osobe koje pate od proljeva ili kronične probavne smetnje. Razlog je taj što ova tvar može biti u opasnosti da pogorša proljev ili probavne smetnje.
- Osobe koje ne mogu zadržati pražnjenje crijeva ili fekalnu inkontinenciju. Ovaj aditiv ima svojstva slična laksativima, pa će osobama s fekalnom inkontinencijom biti teško kontrolirati ili zadržati pražnjenje crijeva.
- Ljudi koji imaju alergijsku reakciju na ovu tvar.
- Ljudi koji imaju alergije na povrće kao što su brokula, kupus i kelj. Razlog, ova tvar dolazi od bakterija koje žive od ovih biljaka.
Koja je sigurna granica koja se može konzumirati?
Ako pogledate pojedinačnu pakiranu hranu u supermarketima, vjerojatno ćete pronaći mnogo proizvoda s ovim sredstvom za zgušnjavanje.
Uobičajena razina ove tvari je samo oko 0,05 – 0,3 posto ukupne težine proizvoda tako da je još uvijek siguran za konzumaciju. Sigurna granica za konzumaciju ksantan gume u danu je manja od 1 grama.
Međutim, iako su razine u proizvodu prilično male i sigurne za konzumaciju, također ih ne biste trebali prelaziti granice.
To ne znači da možete sigurno konzumirati zapakiranu hranu svaki dan. Umjesto toga, birajte svježu hranu koja obično ima bolji nutritivni sadržaj.
