Kakao je porijeklo čokolade u kojoj ste uživali, bilo u obliku pločica ili pića. Iza nepopularnosti voća, zapravo, krije se bezbroj dobrih prednosti kakaa za zdravlje organizma koje možda nikada prije niste ni slutili.
Što je kakao?
Izvor: Briya Freeman Kakao je najčišći oblik čokolade koji inače jedete. Kakao je sjeme biljke Theoboroma kakao. Ova biljka daje plod koji je prilično velik i svaki sadrži 20 do 60 sjemenki koje su prekrivene bijelim mesom. Za razliku od okusa čokolade koja je prerađena, ovo voće ima okus koji je ponekad sladak, a ponekad kiselkast.
Dakle, može se zaključiti da je kakao sjemenka ploda kakaa koja je još sirova i neprerađena. Sjemenke ovog sirovog voća sadrže najviše antioksidansa u odnosu na one koje su prerađene.
Osim toga, sjemenke ovog voća također su izvor mononezasićenih masti koje su vrlo dobre za zdravlje. Zapravo, sjemenke također sadrže vitamine, minerale, vlakna, prirodne ugljikohidrate i proteine koji su dobri za zdravlje.
Nutritivni sadržaj kakaa
Izvor: Perfect Daily Grind Sirova zrna kakaa imaju okus tamna čokolada, ali malo gorčije. U 100 grama mljevenih zrna kakaa nalaze se različite hranjive tvari, i to:
- 228 g kalorija
- 14 g masti
- 0 mg kolesterola
- 21 mg natrija
- 58 g ugljikohidrata
- 20 grama proteina
- 2 g šećera
- 33 grama dijetalnih vlakana
- 13% kalcija
- 77% željeza
Prerada kakao zrna
Nakon što se sjeme ove jedne biljke ubere, postoji nekoliko koraka obrade koji će se provesti prije nego što se pretvore u druge oblike. Sljedeći su koraci za preradu sjemenki ovog voća, i to:
Vrenje
Prvo će se sjemenke koje su još pričvršćene za meso staviti u bačvu koja će biti dobro zatvorena. Nakon toga će se ta zrna ostaviti nekoliko dana u posudama kako bi mikrobi mogli pojesti meso i fermentirati sjemenke. U tom procesu obično će se početi pojavljivati prepoznatljiv okus i aroma čokolade.
Sušenje
Nakon fermentacije sve će se sjemenke ukloniti i sušiti nekoliko dana. Nakon sušenja grah se počinje sortirati za daljnju distribuciju proizvođačima čokolade.
prženje
Ove suhe sjemenke kasnije će se pržiti i obrađivati prema potrebi. Upravo taj proces pečenja obično počinje otkrivati izvorni okus čokolade koji inače konzumirate, odnosno gorak okus.
Uništenje
Nakon pečenja, sjemenke će se zgnječiti i odvojiti od vanjske ljuske. Kada se odvoji od kože, zrno kakaa je poznato kao zrna. Zrna su obično manja od originalnih sjemenki.
Mljevenje
Mljevenje je posljednji proces u procesu prerade kakao zrna. Mljevena zrna pretvorit će se u prah koji je spreman za preradu u različite tržišne čokoladne proizvode. Kad se samljeti, kakao prah se obično miješa s raznim drugim sastojcima, kao što su vanilija, šećer i mlijeko.
Zdravstvene prednosti kakaa
Ako čokolada obično ima slatkast okus zahvaljujući dodavanju maslaca, mlijeka i šećera, to nije slučaj s kakaom koji je već u prahu. Kakao prah se često prerađuje u tamnu čokoladu (tamna čokolada), pa je i dalje prilično originalnog okusa jer nema dodatnih sastojaka.
Prije nego što ga upotrijebite kao sastojak kolača, sladoleda i raznih drugih omiljenih jela, prvo pogledajte neke od sljedećih prednosti kakao praha:
1. Visoko u antioksidansima
Kakao prah je jedna od namirnica bogatih flavonoidima kao dio polifenolnih spojeva. Oba su prirodni antioksidansi. Antioksidansi su tvari čija je zadaća suzbijanje loših učinaka slobodnih radikala, koji mogu potaknuti razne bolesti u tijelu.
Ovi polifenolni spojevi su široko povezani s raznim zdravstvenim dobrobitima. Počevši od smanjenja upale, poboljšanja protoka krvi, snižavanja krvnog tlaka, do povećanja razine kolesterola i šećera u krvi u tijelu.
2. Smanjite rizik od srčanog i moždanog udara
Vjeruje se da kakao prah zbog visokog sadržaja flavonoida smanjuje šanse za srčani i moždani udar. Razlog je u tome što će flavonoidi igrati ulogu u povećanju dušikovog oksida u krvi koji će proširiti arterije i krvne žile u tijelu, tako da se protok krvi povećava.
Istraživanje koje je provelo Britansko kardiološko društvo na gotovo 158.000 ljudi pokazalo je da konzumiranje puno čokolade zapravo može smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. To je zato što se vjeruje da kakao može smanjiti razinu lošeg kolesterola (LDL) u tijelu.
3. Smanjuje simptome depresije
Odavno je poznato da čokolada popravlja raspoloženje. Ispostavilo se da je veliku ulogu u tome imao kakao prah. Prema riječima dr. Elson Haas, autor knjige Ostanite zdravi uz prehranu, prah od kakao zrna može poboljšati raspoloženje, kao i prevladati depresiju.
Ovaj pozitivan učinak postiže se sadržajem spojeva flavanola koji su u stanju stabilizirati serotonin, kemikaliju u tijelu koja ima ulogu u kontroli emocija. I ne samo to, istraživači sa Sveučilišta Michigan Medicine u Michiganu također su rekli da kakao prah može pomoći u proizvodnji endorfina kao građevnog bloka raspoloženje dobro u tijelu.
Studija objavljena u Europska akademija nutricionističkih znanosti također dokazati ovo. Kao rezultat toga, zdravlje starijih odraslih muškaraca koji jedu čokoladu često ima tendenciju poboljšanja. To također još uvijek prati poboljšano psihičko stanje.
4. Poboljšati rad mozga
Pokazalo se da ovaj prah za pravljenje čokolade ima i druge prednosti koje nisu manje jedinstvene, a to je podrška raznim funkcijama mozga. To je zato što polifenolni spojevi u kakao prahu mogu smanjiti rizik od neurodegenerativnih bolesti poboljšanjem funkcije mozga i protoka krvi u tijelu.
Spojevi polifenola teče krvlju u mozak. Ovaj proces također uključuje rad biokemije kao proizvođača neurona i važnih molekula za potporu moždane funkcije.
Osim toga, polifenoli mogu utjecati i na proizvodnju dušikovog oksida, koji će opustiti mišiće krvnih žila i povećati opskrbu mozga krvlju.
5. Snižava krvni tlak
Vjeruje se da sadržaj flavonoida u kakao prahu poboljšava razinu dušikovog oksida u krvi. Istodobno poboljšava rad krvnih žila i snižava krvni tlak. Zapravo, nalazi iz studije objavljene u Cochrane knjižnici podupiru ovu izjavu.
Prema njegovim riječima, dobri učinci ovih flavonoida bit će vidljiviji kada ih konzumiraju ljudi koji već imaju visok krvni tlak od onih koji nemaju. Ovaj učinak je također izraženiji kod starijih osoba od onih koji su mlađi.
6. Poboljšati simptome dijabetesa tipa 2
Iako se prekomjerna konzumacija čokolade ne preporuča osobama s dijabetesom, zapravo kakao ima prilično obećavajuće prednosti. Sadržaj flavanola kao antioksidansa u čistim zrnima kakaa zapravo može pomoći usporiti probavu i apsorpciju ugljikohidrata u crijevima.
Osim toga, ovo čisto sjeme kakaa također je moglo povećati lučenje inzulina, smanjiti upalu i poboljšati kontrolu šećera u krvi u tijelu. Međutim, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se dokazale prednosti ovog zrna kakaa kod osoba s dijabetesom.
7. Kontrolirajte svoju težinu
Studija objavljena u Molecular Nutrition & Food Research pokazala je da je kakao koristan za kontrolu tjelesne težine. Ova zrna kakaa mogu pomoći u regulaciji energije u tijelu, smanjenju apetita, smanjenju upale, povećanju sagorijevanja tjelesne masti i povećanju osjećaja sitosti.
Osim toga, druge studije su također otkrile da ljudi koji češće jedu čokoladu imaju niži indeks tjelesne mase od onih koji ne jedu. Zapravo, postoji studija koja je otkrila činjenicu da je skupina koja je jela više čokolade gubila na težini brže od onih koja nije.
Međutim, imajte na umu da ne može svaka čokolada pružiti ovaj učinak. Čokolada koja već sadrži puno šećera i mlijeka naravno nije uključena u skupinu zdrave hrane koja može pomoći u mršavljenju.
8. Održavajte zdrave zube i kosti
Nekoliko studija je pokazalo da kakao može spriječiti karijes i bolesti desni. To je zato što zrna kakaa sadrže spojeve koji sadrže antibakterije i spojeve koji mogu stimulirati imunološki sustav da održava zdrave zube i usta.
Istraživanje provedeno na miševima s bakterijama u ustima pokazalo je poboljšanje stanja. To je posebno vidljivo u smanjenju karijesa u zubima u odnosu na one kojima se daje samo voda. Međutim, ne postoje posebne studije koje ispituju njegovu uporabu kod ljudi.
Osim što održava zdravlje zuba, sadržaj polifenola u kakau također pruža jednako koristan učinak. Osoba koja jede ekstrakt kakaa obično ima glađu cirkulaciju krvi u koži. Osim toga, ova zrna kakaa također mogu poboljšati i poboljšati površinsku teksturu kože te je održavati hidratiziranom.
9. Pomaže u ublažavanju astme
Astma je kronična respiratorna bolest koja uzrokuje začepljenje i upalu dišnih putova. Ova respiratorna bolest često je opasna po život. Pa, pokazalo se da je studija otkrila dobrobiti kakaa za ljude koji imaju astmu. To se događa zahvaljujući sadržaju antiama spojeva u zrnu kakaa, odnosno teobromina i teofilina.
Teobromin je spoj sličan kofeinu. Ovi spojevi obično pomažu ublažiti uporni kašalj zbog opstrukcije u dišnim putovima.
U međuvremenu, teofilin je spoj koji pomaže u širenju pluća. Kada se pluća prošire, automatski vaši dišni putovi više nisu blokirani. Osim toga, ovaj spoj također može smanjiti upalu, uključujući astmu. Međutim, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se vidjeli učinci kakaa na osobe s astmom.
10. Štiti tijelo od raka
Vjeruje se da sadržaj flavanola u kakau može zaštititi tijelo od raka. Studija o prehrambenoj i kemijskoj toksikologiji pokazala je da zrna kakaa imaju antioksidativne učinke. To jest, ovi spojevi su u stanju zaštititi stanice od reaktivnog molekularnog oštećenja, boriti se protiv upale, inhibirati rast stanica raka i spriječiti njihovo širenje.
Druge studije provedene na ljudima također su otkrile da spojevi u ekstraktu kakaa mogu smanjiti rizik od raka dojke, gušterače, prostate, jetre, debelog crijeva i leukemije (rak krvi). Iako je bilo studija koje su dokazane na ljudima, još su potrebna druga istraživanja kako bi se to ojačalo.
Uz brojne dobrobiti kakaa, nikada ne škodi uključiti ovaj jedan sastojak u svoju svakodnevnu prehranu.
Alergija na kakao
Iako ima bezbroj prednosti, kakao može imati i drugačiji utjecaj na neke ljude. Kao i druga hrana, kakao također može uzrokovati alergije.
Uprava za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama navodi da kada se ta zrna kakaa pretvore u prah, njihova se čistoća više ne održava. Razlog je to što će sjeme kada se melje doći u dodir s površinom alata i mnogim drugim tvarima.
Osim toga, imajte na umu da se prerađene sjemenke u prah obično često dodaju s drugim sastojcima, poput šećera, umjetnih zaslađivača, mlijeka i orašastih plodova. Stoga je mogućnost alergija zbog prerađenih sjemenki voća prilično česta, ne samo zbog proteina u kakau. Ostali aditivi također mogu uzrokovati alergije.
Simptomi alergije na kakao
Alergije na hranu obično karakteriziraju različiti prilično očiti simptomi, kao što su:
- Glavobolja
- Osip koji svrbi
- kožni osip
- Žgaravica
Zapravo, u prilično ekstremnim slučajevima osoba može doživjeti anafilaktičku reakciju. Obično anafilaktički šok karakteriziraju različiti simptomi, kao što su:
- Teško disati
- ošamućenost
- Krvni tlak drastično pada
- Bol u prsima
- Vrtoglavica
- Otkucaji srca
- Gadan
- Proljev
- Onesvijestiti se
Ako oko vas ima ljudi koji imaju različite simptome ove hitne medicinske pomoći, odmah odvezite tu osobu u najbližu bolnicu.
Liječenje alergije na kakao
Obično prije poduzimanja koraka liječenja, liječnik će prvo provesti pregled kako bi otkrio uzrok doživljene alergije. Općenito, liječnik će obaviti fizički pregled i pitati o vašoj prošlosti alergije. Nakon toga, liječnik će preporučiti analizu krvi ili kože kako bi vidio je li kakao doista okidač vaše alergije.
Nakon utvrđivanja uzroka, liječnik će propisati lijekove prema težini alergije. Općenito, liječnik će vam propisati antihistaminik losion ili kremu za liječenje osipa na koži.
Osim toga, liječnik će također dati antacide ili lijekove protiv proljeva za liječenje proljeva zbog alergija. Injekcije adrenalina također mogu biti potrebne ako imate dovoljno jaku alergiju.
Spriječiti alergiju na kakao
Da biste spriječili ovu jednu alergiju na hranu, naravno, sve što trebate učiniti je izbjegavati razne proizvode koji sadrže kakao. Osim toga, također morate biti oprezni s proizvodom kola jer obično imaju slične antigene pa mogu izazvati istu alergijsku reakciju.
Ne zaboravite uvijek pročitati etikete na pakiranju hrane prije kupnje bilo kojeg proizvoda. Nemojte ga samo kupiti jer to može dovesti do pojave alergijske reakcije u tijelu.
