Mononatrijev glutamat (MSG) aka micin, mecin ili vetsin jedan je od sastojaka za kuhanje o kojem se još uvijek raspravlja. Mnogi kažu da micin čini mozak 'sporim'. Je li to istina?
Što je MSG (mononatrijev glutamat) zvani micin?
MSG se desetljećima koristi kao začin za hranu. U prošlosti se tipičan slani okus MSG-a zapravo dobivao preradom morskih algi. S vremenom se MSG sada proizvodi iz procesa proizvodnje.
MSG je napravljen od molekule natrijeve soli u kombinaciji s vodom i aminokiselinom L-glutamin. Kombinacija ove tri molekule daje slatki okus koji je sličan umami okusu morskih algi.
Sadržaj glutaminske kiseline u mecinu čini živčane stanice mozga aktivnijima, stvarajući ukusan osjećaj ukusa pri jelu koji izaziva ovisnost.
Je li micin siguran?
MSG je zapravo siguran za dodavanje u kuhanje. Glutaminska kiselina se čak prirodno proizvodi u našem tijelu, a nalazi se u mnogim svježim namirnicama kao što su rajčice i sir.
Bilo je mnogo medicinskih studija i raznih znanstvenih procjena koje su to zaključile MSG je siguran sastojak arome i korisna za kuhanje. FDA kao Food Drug Administration u Sjedinjenim Državama čak je proglasila MSG "sigurnim za upotrebu" sa službenom oznakom GRAS.
Ovu odluku FDA također su dogovorili Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) i indonezijsko Ministarstvo zdravstva.
Zašto jedenje micina čini mozak 'sporim'?
Dakle, ako je sigurno, zašto piše da jedenje micina čini mozak 'sporim'? Ejts, čekaj malo. Što je zapravo 'tromo'?
Pojam 'sporo' koristi se za opisivanje smanjene sposobnosti mozga da logično razmišlja, donosi odluke, pamti, rješava probleme i održava koncentraciju. Dakle, kakve veze ima konzumacija micina s problemima funkcije ljudskog mozga?
Vidite, u mozgu postoji mnogo receptorskih živaca zaduženih za primanje podražaja. Nalazi se u dijelu mozga koji se zove hipotalamus. Pa u hipotalamusu postoji mnogo receptora koji specifično reagiraju na glutamat.
Što više jedete micin, moždani će receptori biti stimulirani na aktivniji rad. Ako potraje, prekomjerna aktivnost moždanih receptora može dovesti do smrti neurona. Neuroni su živčane stanice koje imaju vrlo važnu ulogu u obavljanju kognitivnih funkcija mozga.
Smrt neurona znači da će kognitivna funkcija mozga opasti, odnosno 'sporo'. Kada su živci u mozgu preopterećeni, veća je vjerojatnost da ćete osjećati vrtoglavicu i glavobolje. Ova dva problema također doprinose tome zašto vam postaje teže jasno razmišljati.
Međutim, sam MSG ili micin nije glavni i jedini uzrok zašto netko postaje 'spor' nakon jela. Također je veća vjerojatnost da ćete se osjećati pospano i imati problema s fokusiranjem nakon punog obroka, bez obzira na to je li hrana masna ili ne.
Učinci konzumiranja micina za dugoročno zdravlje
Za neke ljude, konzumiranje micina doista može učiniti mozak 'usporitim'. Osim toga, motor ostaje u opasnosti da uzrokuje druge, opasnije zdravstvene probleme. Pogotovo ako se nastavi konzumirati s prekomjernim porcijama dugoročno.
1. Oštećenje jetre (jetra)
Neosporno je da je većina namirnica prepuna loših masti, kao što su trans masti ili nezasićene masti.
Dugoročno, hrana bogata trans mastima može izazvati upalu jetrenih stanica što uzrokuje masnu jetru. Upala također može napasti krvne žile oko jetre.
Masna jetra je preteča potencijalno ozbiljne bolesti ciroze.
2. Dijabetes
Za razliku od masne jetre, oštećenje jetre uzrokovano previše mecina može dodatno potaknuti inzulinsku rezistenciju.
Inzulinska rezistencija nastaje kada gušterača proizvodi inzulin, ali stanice vašeg tijela ga ne mogu koristiti na način na koji bi trebale. To rezultira nakupljanjem šećera u krvi što dovodi do dijabetesa tipa 2.
3. Hipertenzija
Ne samo da oštećuje jetru i izaziva dijabetes, mecin glutamata također ima potencijal uzrokovati suženje krvnih žila. Dugoročno, sužavanje žila (ateroskleroza) može uzrokovati porast krvnog tlaka i izazvati hipertenziju.
Sve nuspojave micina, od usporavanja do hipertenzije, ne događaju se u trenu. Ali ako ste navikli koristiti puno MSG-a u svakodnevnoj prehrani, šteta se može nagomilati i manifestirati kasnije.
Posebno za majke koje su trudne ili doje. Trudnice i dojilje moraju biti vrlo oprezne u odabiru hrane kako bi izbjegle MSG kako ne bi utjecale na zdravlje sebe i fetusa.
Savjeti za izbjegavanje nuspojava micina
Ključ za izbjegavanje mehaničkih nuspojava, ali i dalje u mogućnosti jesti je ne previše. Kada jedete u restoranu ili na cesti, zamolite da u hranu koju naručite ne dodajete previše MSG-a.
Zapravo, koliko god je to moguće, nemojte uopće koristiti MSG, bilo kada jedete vani ili kada kuhate kod kuće. Da biste jelu dodali okus, pokušajte upotrijebiti prirodne začine kao što su češnjak, luk, papar, papar, svježi čili, listovi limete, kurkuma i tako dalje. Osim toga, prirodni začini također sadrže hranjive tvari i hranjive tvari koje su dobre za tijelo.
Drugi način je ograničiti brzu hranu i pakiranu hranu, poput konzervirane ili smrznute hrane. Ove dvije vrste hrane dodale su mnoge strojeve i druge konzervanse tijekom procesa proizvodnje.
