Neke je namirnice bolje jesti sirove i svježe, ali vrijedi li isto i za kravlje mlijeko? Zapravo, konzumacija sirovog kravljeg mlijeka (koji se naziva i punomasno mlijeko) i danas je rasprava.
Postoje tvrdnje da sirovo kravlje mlijeko sadrži više hranjivih tvari od pasteriziranog mlijeka. Zapravo, proces mužnje krava nije potpuno siguran od bakterijske kontaminacije i prljavštine.
Miješanje sirovog mlijeka ili punomasnog mlijeka
Sirovo kravlje mlijeko odnosi se na mlijeko koje je upravo pomuzeno i nije prošlo nikakav proces, odnosno još uvijek čisto. Stoga se sirovo mlijeko naziva i punomasno mlijeko. Uglavnom, kravlje mlijeko koje nije pomuzeno je sterilno od bakterija i prljavštine.
Međutim, proces mužnje uzrokuje kontaminaciju kravljeg mlijeka bakterijama iz kravlje kože i izmeta, opreme za mlijeko, ruku za mužnju i prostora za skladištenje mlijeka.
Punomasno mlijeko je bogato hranjivim tvarima i vodom te ima neutralnu razinu kiselosti. Ovi uvjeti čine sirovo kravlje mlijeko idealnim mjestom za razmnožavanje bakterija.
Štetne bakterije koje uzrokuju trovanje hranom koje se nalaze u sirovom kravljem mlijeku uključuju: salmonela , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , i Listeria monocytogenes .
Ove bakterije će umrijeti tek kada se mlijeko zagrije na određenu temperaturu. Najčešće metode koje se koriste za ubijanje bakterija u sirovom mlijeku su pasterizacija i ultra toplinska obrada (UHT).
Opasnosti pijenja sirovog mlijeka
Bakterije koje se nalaze u punomasnom mlijeku mogu uzrokovati razne zdravstvene probleme. Najčešći problem je trovanje hranom. Glavni simptomi su mučnina i povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu, groznica i dehidracija.
Većina ljudi koji imaju trovanje hranom brzo se oporavlja. Međutim, vrlo teško trovanje hranom može uzrokovati hemolitičko-uremijski sindrom koji može oštetiti bubrege, upalne bolesti, pa čak i smrt.
Konzumiranje sirovog mlijeka rizičnije je kod djece, starijih osoba, trudnica i osoba sa slabim imunološkim sustavom.
Sirovo kravlje mlijeko također sadrži bakterije Listeria opasnost za trudnoću. Ove bakterije mogu uzrokovati bolest fetusa, pobačaj, do smrti novorođenčadi.
Trudnice su obično podložne zdravstvenim problemima i komplikacijama zbog bakterijskih infekcija. Zato se trudnicama ne savjetuje piti punomasno ili sirovo kravlje mlijeko.
Mitovi o kravljem mlijeku koje treba razumjeti
Proces pasterizacije koristan je za ubijanje bakterija koje se nalaze u sirovom mlijeku. Međutim, mnogi također misle da ovaj proces zapravo uništava nutritivni sadržaj mlijeka i uzrokuje netoleranciju na laktozu.
Pozivajući se na web stranicu US Food & Drug Association, u nastavku je niz zabluda koje trebate razumjeti o kravljem mlijeku.
1. Pasterizacija izaziva alergijske reakcije i netoleranciju na laktozu
Pasterizirano mlijeko se smatra uzrokom alergijskih reakcija i netolerancije na laktozu. Ovo je pogrešna pretpostavka.
Alergijske reakcije i intolerancija na laktozu nastaju jer je probavni sustav osjetljiv na mliječne proteine, a ne zbog pasteriziranog mlijeka.
2. Proces zagrijavanja uništava hranjivi sadržaj mlijeka
Bolje je piti sirovo kravlje mlijeko jer se kaže da proces pasterizacije može oštetiti proteine, masti i druge hranjive tvari u kravljem mlijeku. Zapravo, ovo je također pogrešna pretpostavka.
Toplina od pasterizacije ubija samo štetne bakterije i razgrađuje enzime koji uzrokuju kvarenje. Nutritivni sadržaj mlijeka nije značajno pod utjecajem.
3. Sirovo mlijeko sadrži antimikrobne tvari pa je sigurno za konzumaciju
Sirovo mlijeko sadrži antimikrobne spojeve. Međutim, ovaj spoj može samo inhibirati proces propadanja, a ne ubiti štetne bakterije.
Bilo bi lijepo da konzumirate kravlje mlijeko koje je prerađeno (pasterizirano ili UHT), a ne sirovo. Iako sirovo kravlje mlijeko ima prednosti, rizici za vaše zdravlje su daleko veći.
