Maslinovo ulje (maslinovo ulje) se reklamira kao najbolja vrsta ulja za kuhanje. Doista, koje su prednosti ovog ulja za zdravlje tijela? Hajde, saznajte više o nutritivnom sadržaju, dobrobitima, proizvodnom procesu i kako pravilno koristiti maslinovo ulje u sljedećoj recenziji.
Što je maslinovo ulje?
Maslinovo ulje ili također poznato kaon maslinovo ulje je vrsta ulja dobivenog od maslina (Olea europaea). Poznato je da sadržaj ovog ulja kuha hranu. No, ne samo to, ulje se može koristiti i kao kozmetički sastojak za ljepotu, lijek i gorivo za tradicionalne svjetiljke. Ovo ulje se najviše proizvodi u Španjolskoj, Italiji i Grčkoj.
Za razliku od voća koje je bolje konzumirati kad je zrelo, izbor maslina za ulje je da nije prezrelo ili poluzrelo. Razlog je u tome što prezrele masline ne sadrže najbolje ulje. Dakle, poljoprivrednici ne trebaju čekati da masline padnu sa stabla jer su zrele, već ih uzimaju ranije prije nego što plod padne na tlo.
Zatim će se voće očistiti od lišća ili grančica, te oprati kako bi se uklonila nalijepljena nečistoća. Sljedeći postupak je sušenje maslina za ulje.
Proces proizvodnje maslinovog ulja
Nakon čišćenja, masline će se preraditi kako bi se izvuklo ulje. Postoje dva načina za pravljenje maslinovog ulja, i to:
Postupak maslinovo ulje tradicionalno
Ova tradicionalna metoda počinje drobljenjem maslina u tijesto ili tijesto. Cilj, osloboditi ulje iz mesa ploda. Trik je staviti voće u posudu za mljevenje od granita. Kad se točak za mljevenje povuče, masline će se zgnječiti.
Proces izrade tjesteninelijen) od maslina gotovih 20 do 45 minuta. Njegova je funkcija skupljati više ulja i enzima u voću kako bi proizveo željenu aromu i okus.
Što se ovaj proces dulje provodi, proizvodit će se više ulja. Međutim, postoji rizik od povećanja oksidacije tako da će se smanjiti kvaliteta i otpornost ulja.
Nakon procesa lijen, pasta se stavlja u posudu od konoplje. Zatim će se napunjena posuda rasporediti i prešati hidrauličnom prešom. Primijenjeni pritisak će učvrstiti pastu dok će ulje i voda sadržani u pasti teći na strane diska. Nakon toga će se ulje i voda odvojiti dekantacijom ili centrifugiranjem.
Postupak maslinovo ulje na moderan način
Moderne metode više ne koriste posude za drobljenje granita. Alat koji se koristi izrađen je od nehrđajućeg čelika koji se može okretati velikom brzinom.
Masline će biti uključene i zgnječene s mlin s čekićem ili nazubljeni disk. Ovim postupkom može se dobiti vrlo mekana pasta od maslina. Srećom, opremljen je inertnim plinom za smanjenje oksidacije i proizvodnju visokokvalitetnog ulja.
Zatim će se pasta od maslina staviti u bocu za centrifugiranje u tri faze. To se radi kako bi se uklonila voda i ulje iz paste od maslina.
Osim toga, postoji još jedan moderan način ekstrakcije maslinovog ulja, a to je metoda sinolea. U početku su masline mljevene u pastu. Zatim će se metalni disk uroniti mnogo puta kako bi se odvojilo ulje od vode. Prikupljeno ulje bit će pohranjeno u spremniku od nehrđajućeg čelika prekrivenom dušikom kako bi se zaštitilo od kisika.
Za izradu ekstra djevičanskog maslinovog ulja obično se ponovno filtrira prije stavljanja u posudu. Pa, preporučena posuda za čuvanje maslinovog ulja je staklena jer ne prodire kisik i blokira UV zrake.
Prednosti konzumiranja maslinovog ulja za zdravlje
Osim što se izravno pije, maslinovo ulje se često koristi i za kuhanje hrane. Pa, postoji nekoliko prednosti koje ćete dobiti ako pravilno konzumirate ovo ulje, a to su:
1. Bogata je antioksidansima i sadrži mononezasićene masti
Ovo prirodno ulje ekstrahirano iz maslina sadrži oleinsku kiselinu čak 73% ukupnog sadržaja ulja. Osim toga, ovo ulje sadrži i antioksidanse, vitamin E i vitamin K koji su korisni za zaštitu kolesterola u krvi i snižavanje srčanih bolesti.
Za svijet ljepote koristi se i antioksidativno djelovanje maslinovog ulja koje se koristi u proizvodima protiv starenja.
2. Ima antibakterijska svojstva
Istraživanja pokazuju da nutritivni sadržaj maslina može inhibirati i ubiti štetne bakterije, kao npr Helicobacter pylori. Ove bakterije žive u želucu i mogu uzrokovati čir na želucu i rak želuca.
Čak 10 do 40% sudionika istraživanja koji su pili 30 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno tijekom 2 tjedna doživjelo je smanjenje infekcija uzrokovanih Helicobacter pylori.
3. Potencijalno smanjuje rizik od raka
Rak je smrtonosna bolest. Budući da se može proširiti na druga zdrava tkiva ako se ne liječi odmah. Antioksidansi su poznati kao spojevi koji mogu smanjiti rizik od abnormalnog rasta stanica.
Vjeruje se da maslinovo ulje koje je bogato antioksidansima smanjuje oksidativna oštećenja uzrokovana slobodnim radikalima, što je glavni čimbenik u nastanku raka. Međutim, potrebno je daljnje istraživanje potencijala maslinovo ulje za smanjenje rizika i prevenciju raka.
4. Ima jaka protuupalna svojstva
Kronična upala u tijelu može povećati kronične bolesti kao što su rak, bolesti srca, dijabetes tipa 2, artritis, pretilost i Alzheimerova bolest.
Istraživanja su pokazala da ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži protuupalno djelovanje, odnosno oleokantal. Pokazalo se da ovaj spoj djeluje slično kao ibuprofen – vrsta lijeka protiv bolova i protuupalnog lijeka. Osim toga, oleinske masne kiseline također djeluju na smanjenje razine upale kao što je C-reaktivni protein (CRP).
5. Potencijalno spriječiti moždani udar
Osim karcinoma, moždani udar je iscrpljujuća bolest koja čak može uzrokovati smrt kod osobe. Ovo stanje nastaje zbog poremećaja protoka krvi u mozgu, zbog krvnih ugrušaka ili krvarenja.
Studija je pokazala da je 140.000 Peseta koji su konzumirali maslinovo ulje imali manji rizik od moždanog udara od onih koji nisu. Istraživači vjeruju da maslinovo ulje sadrži mononezasićene masti koje smanjuju upalu i poboljšavaju cirkulaciju krvi u mozgu.
6. Može zaštititi zdravlje srca
Istraživanja su pokazala da ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži mononezasićene masti. Sadržaj može smanjiti upalu, zaštititi loš kolesterol od oksidacije, održati krvni tlak, povećati sluznicu krvnih žila i spriječiti prekomjerno zgrušavanje krvi.
Sve dobrobiti maslinovog ulja vrlo su dobre za zdravlje srca. Ako imate problema sa srcem i želite uživati u blagodatima maslinovog ulja, razgovarajte sa svojim liječnikom o sigurnim načinima da ga konzumirate.
7. Spriječiti pretilost i dijabetes tipa 2
Prekomjerna tjelesna težina (pretilost) razvija razne kronične bolesti, kao što su reumatizam, dijabetes i bolesti srca. Pa, poznato je da maslinovo ulje sprječava pretilost ako je uključeno u jelovnik prehrane.
Poznato je da ovo ulje sadrži zdrave masti koje ako se pravilno konzumiraju mogu smanjiti težinu i povećati razinu antioksidansa u krvi. Osim što pomaže u kontroli tjelesne težine, maslinovo ulje također ima dobar učinak na šećer u krvi i osjetljivost na inzulin što je usko povezano sa prevencijom dijabetesa tipa 2.
Ova bolest uzrokuje da tijelo teško kontrolira razinu šećera u krvi, što uzrokuje simptome umora, gladi, česte pospanosti, svrbeža i lako ozlijeđene kože, pa čak i oštećenja živaca.
9. Potencijalno se bori protiv Alzheimerove bolesti
Alzheimerova bolest je bolest koja je sklona napadima na starije osobe. Ova bolest uzrokuje smanjenje funkcije mozga što utječe na osobu u razmišljanju i obavljanju aktivnosti. Glavni uzrok ove bolesti je nakupljanje beta amiloidnih plakova u stanicama mozga. Zbog toga će se stanice u mozgu s vremenom oštetiti.
Studija provedena na miševima pokazuje da maslinovo ulje može pomoći u smanjenju plaka koji jede stanice u mozgu. To znači da nutritivni sadržaj maslinovog ulja održava normalnu funkciju mozga i ima potencijal da u budućnosti bude lijek za Alzheimerovu bolest. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se dokazala učinkovitost maslinovog ulja u borbi protiv Alzheimerove bolesti.
10. Potencijalno liječiti reumatoidni artritis
Reumatoidni artritis (RA) je autoimuna bolest koju karakteriziraju bolovi i otekline u zglobovima zbog kojih se osoba ne može slobodno kretati. Zdravstveni stručnjaci vjeruju da se ovo stanje događa kada imunološki sustav slučajno napadne normalne, zdrave stanice i izazove upalu.
Studije pokazuju da dodaci maslinovog ulja imaju potencijal smanjiti upalu i oksidativni stres kod osoba s RA. Prednosti su maksimalne u kombinaciji s ribljim uljem, koje je izvor omega 3 masnih kiselina koje su također bogate protuupalnim spojevima.
Pogrešan način korištenja maslinovog ulja
Postoji bezbroj prednosti maslinovog ulja koje možete iskoristiti za održavanje zdravlja. Međutim, budite oprezni kako koristite pogrešno maslinovo ulje koje se može okrenuti protiv vas.
Stoga izbjegavajte razne pogreške u korištenju ovog pogrešnog maslinovog ulja kako bi vaše ostalo trajno i korisno. Evo nekoliko načina korištenja maslinovog ulja koji se često rade, ali su pogrešni i trebali biste ih izbjegavati, kao što su:
1. Predugo pohranjeni
Kao i svaka druga hrana, maslinovo ulje pohranjeni predugo mogu se pokvariti i mirisati na užeglo. Karakterizira ga neugodan okus. Ovo ulje treba čuvati najviše 6 tjedana. Najbolje ga je upotrijebiti čim se pečat otvori.
Osim okusa koji više nije dobar, hranjive tvari sadržane u maslinovo ulje može se oštetiti. Zasigurno nećete dobiti maksimalnu korist od maslinovog ulja.
2. Ulje za prženje prevruće temperature
Iako izgleda trivijalno, mnogi ljudi ne znaju grije li se maslinovo ulje iznad 180º Celzijusa je pogrešno. Ova metoda prženja s puno ulja iznad 180ºC, čak i više od 200ºC naziva se d tehnikaep prženje.
Pa, ova tehnika će brzo oštetiti komponente maslinovo ulje i uklanja njegov sadržaj antioksidansa, posebno u maslinovo uljeekstra djevičansko. Maslinovo ulje je u redu za zagrijavanje, ali je ograničeno samo na pirjanje povrća kojem nije potrebna visoka temperatura.
3. Čuvajte ga na toplom mjestu
Osim što morate više paziti na korištenje maslinovog ulja, morate ga znati i pravilno čuvati. Ne čuvajte ovo ulje na mjestu gdje je visoka temperatura, u blizini vatre (npr. u blizini štednjaka) ili na izravnom sunčevom svjetlu. To će uništiti sadržaj i hranjivost maslinovog ulja prije nego što ga možete upotrijebiti.
Za to je potrebno ovo ulje čuvati u staklenoj posudi koja je tamne boje i zatvorena. Izloženost zraku može učiniti da ulje brže užegli.
Zatim stavite ulje u zatvoreni ormar kako biste izbjegli izravnu sunčevu svjetlost. Umjesto toga, odaberite ormarić koji nije iznad štednjaka jer izlaganje vrućim temperaturama tijekom kuhanja može pogoditi ormar.
4. Koristite previše ulja
Maslinovo ulje je zdravo. Međutim, ovo ulje još uvijek sadrži visoku masnoću i kalorije. U 100 grama maslinovog ulja može sadržavati oko 800 kalorija i 100 grama masti.
Većina konzumira maslinovo ulje jednako povećanju unosa kalorija. To može dovesti do prekomjernog unosa kalorija. Za održavanje zdravlja trebate samo 1-3 žlice (žlice) maslinovo ulje dnevno, kako za izravnu konzumaciju tako i za kuhanje hrane.
Gornja doza dovoljna je da zadovolji vaše dnevne potrebe za mastima, vitaminom E i vitaminom K dok se borite protiv upala u tijelu.
5. Samo birajte maslinovo ulje
Postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja koje možete pronaći na tržištu. Općenito, postoje vrste profinjen (na primjer maslinovo ulje normalno i svijetlo maslinovo ulje) i nerafiniran (na primjer maslinovo ulje ekstra djevica/EVOO). Dakle, prije kupnje ovog ulja, prvo saznajte koja je funkcija i kako koristiti svaku vrstu.
Maslinovo uljenerafiniran je vrsta ulja koja je uistinu čisto jer ne prolazi kroz toliko proizvodnih procesa. Stoga ovo ulje sadrži više antioksidansa i protuupalnih svojstava. U međuvremenu, oživo ulje rafinirano su prošli kroz više proizvodnih procesa koji utječu na teksturu, okus i boju ulja.
Te razlike automatski utječu i na način na koji se koriste. EVOO ulje nije prikladno za kuhanje na visokim temperaturama, kao što su prženje, roštiljanje ili pečenje. Ova vrsta ulja obično se koristi samo kao preljev za salatu ili neko vrijeme prži povrće.
Ako želite koristiti maslinovo ulje možete koristiti za roštiljanje, pečenje ili druge metode kuhanja svijetlo maslinovo ulje. Ova vrsta ulja ima višu točku vrelišta pa je sigurnije kada se zagrijava.
