Kada poželite kupiti maslinovo ulje, općenito vas dočekuju dvije opcije — maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Obje su još uvijek isti koncentrat zdravih masti cijeđenih maslina. Jedina razlika je proces obrade. Sljedeće objašnjava razliku između čistog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Što je zdravije?
Nutritivni sadržaj maslinovog ulja
U 100 mililitara maslinovog ulja sadržano je ukupno 884 kalorije (44% dnevne RDA) i 100 grama ukupne masti, što može zadovoljiti 153% dnevnih potreba tijela za mastima. Ali najveći dio ovog sadržaja masti čine mononezasićene masne kiseline, koje su dobre masti. Maslinovo ulje je također dobar izvor antioksidansa polifenola.
Maslinovo ulje obogaćeno je omega-3 i omega-6, 15 mg vitamina E koji zadovoljava 72% dnevnih potreba organizma i 61 mg vitamina K koji je u stanju zadovoljiti 75 posto dnevnih potreba organizma. Maslinovo ulje apsolutno ne sadrži kolesterol, ugljikohidrate i masti.
Koja je razlika između običnog i ekstra djevičanskog maslinovog ulja?
Različite oznake naziva između običnog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja odnose se na različite proizvodne procese. Ukratko, ovako se proizvodi maslinovo ulje: masline koje su prethodno ubrane se operu i zatim zgnječe kako bi se dobila glatka voćna pasta. Nakon što se sok i voda odvoje u procesu zvanom masteriranje, maslinovo ulje je konačni proizvod.
Obično maslinovo ulje (rafinirano ulje) rezultat je gore navedenog slijeda procesa. U procesu proizvodnje ovog maslinovog ulja koriste se toplina i kemikalije kako bi se produljio njegov rok trajanja u trgovinama. Budući da prolazi kroz toliko koraka prerade, djevičansko maslinovo ulje ima bistru blijedu boju, neutralniji/nearomatizirani okus i minimalan sadržaj oleinske kiseline — samo 3-4%. Ova vrsta maslinovog ulja je niske kvalitete i prikladnija je za korištenje kao zamjena za biljno ulje za prženje.
Razlika između ekstra djevičanskog maslinovog ulja (lijeva slika) i običnog maslinovog ulja (desna slika). izvor: thektchn.com U međuvremenu, ekstra djevičansko maslinovo ulje je najkvalitetnija vrsta maslinovog ulja i ima najbolji okus. Jer ova vrsta maslinovog ulja prolazi kroz vrlo malo složenih proizvodnih procesa — možda uopće ne. Ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi se postupkom hladnog prešanja jednokratnog vađenja maslina. Za razliku od normalnog procesa proizvodnje maslinovog ulja koji se oslanja na toplinu, hladno prešanje se oslanja isključivo na sile pritiska. Ovaj proces ne uključuje toplinu i kemikalije. Stoga je kvaliteta ulja čišća, visoke klase i sadrži najviše antioksidansa od ostalih vrsta maslinovog ulja.
Dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje treba imati svježu aromu masline, blago gorak okus i ostaviti poslijeokus ljuta paprika nakon kušanja. Također će se pojaviti točno maslinasto zeleno, što je tamnije od običnog maslinovog ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje je koristiti kao preljev za salatu, ulje za prženje i pekmez za kruh, gdje se može pojačati jak okus pravih maslina. izaći van uživati.
Što je zdravije: ekstra djevičansko maslinovo ulje ili obično maslinovo ulje?
Ako ste pred izborom između ekstra djevičanskog maslinovog ulja i djevičanskog maslinovog ulja, odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži manje kemikalija i slobodnih radikala od običnog maslinovog ulja. Ovo ulje također ima više antioksidansa i još uvijek ima potpune vitamine K i E, koji bi inače bili izgubljeni u procesu zagrijavanja djevičanskog maslinovog ulja. Osim toga, sadržaj dobrih masnoća koje su zdrave za tijelo nalaze se u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Nedostatak ovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja je što ga ne možete koristiti za prženje na visokim temperaturama, jer ekstra djevičansko ulje ima nižu točku vrelišta od običnog maslinovog ulja, što ga čini zapaljivijim i zadimljenijim.
Ali pokušajte uvijek izbjegavati rafinirana ulja. Ipak, ipak je bolje koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje jer ono sadrži masnoću koja je dobra za tijelo, tako da može smanjiti rizik od srčanih bolesti i pomoći u kontroli razine šećera u krvi.
