Otkrivanje što je gluten i njegove funkcije za tijelo

Jeste li ikada čuli za hranu bez glutena? Kažu da je zdravije i bolje za tijelo. No jeste li znali da je gluten tvar koja je tijelu zapravo potrebna? Dakle, je li istina da je hrana bez glutena zdravija?

Što je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama i žitaricama, pšenici, raži, ječmu i tritikalu. Gluten djeluje kao ljepilo koje pomaže držati hranu na okupu i održava hranu u formi. Postoje dvije glavne vrste proteina u glutenu, a to su glutenin i gliadin.

Kada pomiješamo brašno s vodom, proteini glutena tvore ljepljivu mrežu koja ima teksturu poput ljepila.

Ovo svojstvo poput ljepila čini tijesto elastičnim i daje kruhu mogućnost da se diže tijekom pečenja, kao i da mu daje teksturu za žvakanje.

Zašto je gluten loš za neke ljude?

Većina ljudi nema problema s probavom glutena. Ali kod nekih ljudi gluten može uzrokovati razne zdravstvene probleme, kao što su:

1. Netolerancija na gluten

Netolerancija na gluten je stanje koje karakterizira nesposobnost tijela da probavi protein gluten. Ova intolerancija na gluten još uvijek uzrokuje prilično blage simptome. Kada osoba ima tešku netoleranciju na gluten, stanje je poznato kao celijakija.

2. Celijakija

Celijakija je autoimuni poremećaj. Kod osoba s celijakijom, njihov imunološki sustav prepoznaje gluten kao štetnu tvar, napadajući tako gluten i sluznicu crijeva. To naravno uzrokuje oštećenje crijeva, što na kraju uzrokuje razne zdravstvene probleme kao što su probavni poremećaji, anemija, do rizika od nedostatka vitamina i minerala.

Simptomi celijakije uključuju probavne nelagode, oštećenje tkiva tankog crijeva, nadutost, proljev, zatvor, glavobolje, umor, osip na koži, depresiju, gubitak težine i neugodnu stolicu. Ponekad ljudi mogu osjetiti umor ili anemiju, pa čak i bez ikakvih simptoma. To otežava dijagnosticiranje celijakije. Zapravo, 80 posto pacijenata nije svjesno svog stanja.

3. Osjetljivost na gluten bez celijakije

Osjetljivost na gluten bez celijakije je izraz koji se koristi za označavanje stanja u kojem osoba nije dijagnosticirana celijakija, ali i dalje osjeća nelagodu kada jede gluten. Ova bolest je još uvijek kontroverzna. Neki stručnjaci smatraju da to nije stvarno stanje.

4. Sindrom iritabilnog crijeva

Drugi oblik netolerancije na gluten je sindrom iritabilnog crijeva (IBS). Ova bolest je probavni poremećaj sa simptomima bolova u trbuhu, grčeva, nadutosti, plinova i proljeva. Studije pokazuju da prehrana bez glutena može ublažiti IBS.