Sve oči i jezici poznavatelja kave u Indoneziji trenutno su usredotočeni na trend hladnog kuhanja kave. Doista, ispijanje čaše hladne kave po vrućem danu puno je osvježavajuće od šalice tople kave. No, je li ovaj novi trend doista zdraviji od obične mljevene kave, kako ljudi kažu? (Psstt… Nemojte žuriti zatvoriti ovaj članak ako želite znati kako napraviti vlastitu hladnu kavu kod kuće!)
Što je hladna kava?
Jednostavno rečeno, cold brew je tehnika "kuhanja" taloga crne kave hladnom vodom (ili vodom sobne temperature) otprilike 12-24 sata kako bi se dobio optimalan okus.
Talog kave po svom izboru možete "skuhati" tako da ga namočite u čašu, a zatim pustite da odstoji i filtrira, ili koristite poseban aparat za pripremu kave, kao npr. francuski tisak ili hladno kapanje .
Ova tehnika hladnog kuhanja će proizvesti jak koncentrat kave. Ovaj koncentrat kave može se piti izravno kao crna kava bez daljnjeg, ili dodati s mlijekom, vrhnjem, šećerom ili drugim zaslađivačima za miješanje drugih kreacija kave. Na primjer, cappuccino.
Koncentrat hladne kave može ostati svjež i do dva tjedna ako ga čuvate u hladnjaku.
Koja je razlika između hladne kave i ledene kave?
Iako naziv sadrži riječ "hladna", hladna kava se razlikuje od obične ledene kave. Za pripremu čaše ledene kave potrebno je manje vremena nego za "kuhanje" hladne kave. Ledena kava se pomiješa s talogom kave otopljenim u vrućoj vodi i nakon toga dodaju kockice leda da se ohladi. Cold brew koncentrat kave dobiva se namakanjem taloga crne kave u hladnoj vodi ili vodi sobne temperature.
Različite tehnike proizvode različite okuse. Vrući espresso koji se koristi kao osnova za ledenu kavu mora se jače obraditi kako okus i aroma ne bi lako izblijedili nakon razrjeđivanja ledom. Upravo ova metoda namakanja vruće vode daje crnoj kavi (i vrućoj i ledenoj) njen okus i aromu jaka gorka tipična kava općenito.
U međuvremenu, hladnom kuhanju potrebno je 18-24 sata da proizvede koncentrat. Ovaj proces, sličan infuziranoj vodi, daje glatkiji okus i miris. To je ono što uzrokuje kavu hladni napitak ima slađi okus . Ovaj koncentrat možete poslužiti i hladan s kockicama leda bez brige da ćete dobiti previše blag okus jer je tanak. Iz tog razloga, kuhanje kave metodom hladnog kuhanja općenito se smatra najboljom metodom za kuhanje hladne kave.
Što je zdravije, obična crna kava ili hladna kava?
Mljevena kava, espresso ili hladna kava su u osnovi obična crna kava. Jedina razlika je tehnika izrade. Stoga se za šalicu tradicionalne crne kave i za šalicu koncentrata hladnog kuhanja može reći da imaju gotovo nula kalorija i da nemaju značajnu nutritivnu vrijednost. Šalica crne kave i koncentrat hladne kave koji se poslužuju bez šećera ne sadrže ugljikohidrate, masti, proteine i druge važne makronutrijente, poput kalcija i vlakana. Nutritivna vrijednost svih verzija ovog napitka mijenja se tek kada se dodaju arome ili zaslađivači.
Osim toga, okus hladne kave nije tako kiselkast kao tradicionalna kuhana kava. Ova hladno kuhana kava ima pH 6,31, za razliku od vruće verzije koja ima pH 5,48 - na pH ljestvici, što je manji broj, to je tvar kiselija. To znači da hladna kava može biti sigurniji izbor za zadovoljenje žudnje za kavom za osobe s probavnim problemima, kao što su žgaravica ili refluks kiseline, objašnjava Joan Salge Blake, RD, klinička suradnica na Sveučilištu Boston i autorica Nutrition & You, izvijestio je Health .
Osim toga, hrana/pića s niskom kiselinom povezuju se s raznim zdravstvenim dobrobitima, kao što su podržavanje zdravlja kostiju, smanjenje gubitka mišićne mase, održavanje zdravog srca i pamćenja, smanjenje težine ili učestalosti hipertenzije i moždanog udara, prema članak u časopisu Journal of Environmental and Public Health.
Cold brew kava također ima manje kofeina od crne kave kuhane s vrućom vodom. Jedna šalica crne kave pomiješana s vrućom vodom sadrži oko 62 miligrama kofeina, dok je kofeina u koncentratima hladne kave općenito samo oko 40 miligrama.
Savjeti za pripremu hladne kave kod kuće
Iskušava vas nešto od dobrote hladne kave gore? Ne morate se truditi kupiti puno ako imate sastojke kod kuće i znate ih napraviti. Evo koraka:
Što trebaš:
- Drvena žlica ili lopatica
- Mljevena crna kava, može biti Arabica ili Robusta
- Filter za kavu, gaza ili veliki filter
- Staklena posuda ili velika posuda s poklopcem
- Velika zdjela
- Hladna voda
Kako napraviti:
- Ulijte talog kave u posudu po izboru, a zatim s hladnom vodom. Najbolji omjer je 1:8 kave i vode.
- Miješajte dok se kava dobro ne izmiješa. Čvrsto zatvorite posudu za kavu, ostavite da odstoji 18-24 sata (može na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku).
- Kad istekne vrijeme, procijedite kavu kroz cjedilo u veću zdjelu. Ponovite filtriranje do 2-3 puta dok boja koncentrata kave ne postane bistra bez ostataka kave.
- Poslužiti. Po ukusu možete dodati led, vrhnje, mlijeko ili šećer. Ostatak čuvajte u hladnjaku. Ako se pravilno skladišti, hladna kava može trajati do 2 tjedna do mjesec dana.
