Volite li jesti sushi ili sashimi? Možda neki od vas ne vole japansku hranu jer ne volite sirovu hranu ili se možda bojite da ćete se razboljeti što može biti uzrokovano sirovom hranom. Međutim, može li jedenje sushija i sashimija zapravo štetiti vašem zdravlju?
Paraziti u sirovoj hrani
Mekana i glatka tekstura sirove ribe koju možemo kušati u sushiju i sashimiju glavna je atrakcija za sladokusce. Kao što znamo, sushi i sashimi su namirnice koje se poslužuju sirove. Sam sushi je rolada riže zajedno s nadjevom u obliku sirove ili nekuhane ribe (razgovarat ćemo o sushiju s nadjevom od sirove hrane). Dok je sashimi tanka kriška sirovog ribljeg mesa, posebno lososa i tune.
Morate znati da sva živa bića, uključujući i ribe, imaju parazite (koji nisu od kontaminacije). Paraziti koji se nalaze u sirovoj ribi obično su bakterije Salmonella. Ovaj parazit će umrijeti ako se hrana temeljito skuha. Međutim, parazit se još uvijek može naći u sirovoj hrani, kao što je sirova riba u sushiju i sashimiju.
Većina ovih parazita ne može se prilagoditi ljudskom tijelu. Neki od parazita u sirovoj ribi mogu se probaviti u tijelu bez nanošenja ozbiljne štete, ali neki mogu uzrokovati učinke opasne po zdravlje, kao što su bolesti koje se prenose hranom (bolest koja se prenosi hranom) ili trovanja hranom.
Za mnoge zdrave ljude, jedenje umjerenih količina sirove ribe ili morskih plodova može predstavljati mali zdravstveni rizik. Međutim, moguće je uzrokovati bolesti koje dolaze iz hrane, potencijalno mogu uzrokovati povraćanje, proljev, bolove u trbuhu i druge simptome.
Što kažete na sushi i sashimi, je li bezopasno?
Neke prijetnje na koje treba pripaziti kada jedete sushi ili sashimi, kao što je riba možda nije svježa, riba može istrunuti ili u ribi mogu biti bakterije. Međutim, to se može otkriti prije konzumacije jer obično riba ima neugodan miris. Ribe koje su već u ovakvom stanju moraju se odmah ukloniti.
Međutim, postoji još jedna veća prijetnja u sirovoj ribi, a to su paraziti, koje nije lako otkriti. Kako bi se smanjili ti paraziti, naravno, sirova riba koja se servira na sushi i sashimi je tako obrađena prije posluživanja. Riba odabrana za sushi i sashimi mora naravno zadovoljiti određene standarde, tako da je sigurna za konzumaciju.
Riba koja se koristi za izradu sushija i sashimija obično se zamrzava na -20°C sedam dana ili zamrzava na -35°C 15 sati. Zamrzavanje ima za cilj ubiti parazite u ribi. Dakle, sve dok se sushi i sashimi pravilno pripremaju u skladu s važećim propisima o sigurnosti hrane, rizik da sushi i sashimi uzrokuju bolest može biti vrlo mali, pa je siguran za konzumaciju. No, to ne isključuje mogućnost da u sirovoj ribi, iako je prošla proces zamrzavanja, još uvijek postoje vrlo male količine štetnih organizama.
Kod zdravih ljudi, jedenje sirove ribe, kao što su sushi i sashimi, možda ne predstavlja opasan rizik. Međutim, za osobe s visokim rizikom, jedenje sirove ribe može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom ( bolest koja se prenosi hranom ), teška bolest, može čak biti opasna po život. Ljudi koji su pod visokim rizikom za razvoj bolesti su oni s niskim imunološkim sustavom, osobe s nižom kiselošću želuca, trudnice, dojenčad, djeca i starije osobe. Ljudima koji su pod visokim rizikom ne preporuča se jesti sirovu ribu u sushiju ili sashimiju.
Dakle, općenito, konzumiranje sushija i sashimija u umjerenim količinama vjerojatno nije štetno za zdrave ljude. Ipak, ipak morate paziti na svježinu ribe, čistoću, obradu i posluživanje sushija i sashimija kako biste izbjegli neželjene rizike. Odaberite restoran koji uistinu provodi sigurnost hrane u posluživanju sushija i sashimija.
Za osobe s visokim rizikom, jedenje sushija i sashimija može predstavljati veliki zdravstveni rizik. Za one od vas koji su pod visokim rizikom preporučamo da konzumiraju ribu koja je kuhana na najmanje 63°C 15 sekundi.
PROČITAJTE TAKOĐER
- Što su superhrana, a koja hrana superhrana?
- Može li proces kuhanja ukloniti hranjive tvari iz hrane?
- Što učiniti tijekom trovanja hranom?
