Mnoge od namirnica koje svakodnevno konzumirate koriste brašno kao glavni sastojak. Svaka vrsta brašna također ima svoje karakteristike, sirovine i funkcije. Neki se prave od pšenice, riže, kukuruza do graha.
Ovisno o svojoj funkciji, ovaj proizvod se također dijeli na posebna brašna za kuhanje, kolače, deserte i još mnogo toga.
Želite svoj dnevni jelovnik obogatiti raznim vrstama brašna? Pogledajte sljedeće recenzije.
Što je brašno?
Brašno je prah koji se dobiva mljevenjem sjemenki, orašastih plodova, sjemenki, korijena ili drugih dijelova biljke koji sadrže škrob.
U ovom modernom dobu, izraz "brašno" obično se odnosi na pšenično brašno napravljeno od pšenice.
Brašno ima četiri komponente koje potječu iz sjemena porijekla, a to su endosperm, ljuske, institucije i gluten.
Ove četiri komponente imaju sljedeće učinke na konačni proizvod od brašna.
- Endosperma naime dio sjemena koji sadrži škrob, ugljikohidrate, proteine i malo masti. Jednostavno pšenično brašno obično sadrži samo ovu komponentu.
- Mahuna ili ljuske zrna. Ljuska povećava sadržaj vlakana u brašnu i daje mu smeđu boju i grublju teksturu.
- Institucija koji je središte raznih hranjivih tvari zrna. Ustanove koje sadrže brašno imaju veći sadržaj vitamina, minerala i vlakana.
- Gluten je protein koji se prirodno nalazi u endospermu sjemena. Gluten čini tijesto savitljivim, jakim i žvakavim.
Ista vrsta brašna može imati različite komponente, ovisno o procesu mljevenja. Razlika u tim komponentama odredit će nutritivnu vrijednost proizvoda od brašna.
Vrste brašna na temelju sirovine
Brašno se dijeli na mnoge vrste. Slijede različite vrste brašna koje se najčešće konzumiraju na temelju sirovina.
1. Pšenično brašno
Većina brašna koje nađete na tržištu je pšenično brašno. Ovo brašno se pravi od pšeničnih klica koje se samelje u fini bijeli prah.
Pšenično brašno možete koristiti za kuhanje, kolače, kolače i drugo.
Pšenično brašno je bogato ugljikohidratima, vlaknima, proteinima, vitaminima i mineralima.
Obogaćeno brašno (obogaćeno hranjivim tvarima) obično također sadrži puno vitamina B1, B3, B6, kalcija i željeza.
2. integralno pšenično brašno ( integralno pšenično brašno )
Integralno pšenično brašno u osnovi vrsta pšeničnog brašna. Oba su napravljena od mljevene pšenice.
Međutim, proces mljevenja pšenice ne uklanja epidermu, endosperm i institucije.
Stoga su nutritivni sadržaj i prednosti integralnog pšeničnog brašna općenito bogatiji od običnog pšeničnog brašna.
Možete dobiti veći unos vlakana, vitamina, minerala i proteina, ali s teksturom brašna koja je obično gruba.
3. Rižino brašno
Rižino brašno se pravi od zrna riže koja se samelje u fini prah. Pojam "rižino brašno" općenito se odnosi na bijelo rižino brašno.
Međutim, postoje i druge varijante rižinog brašna kao što su glutinozno rižino brašno i brašno od smeđe riže.
U usporedbi s pšeničnim brašnom, sadržaj vlakana, proteina, vitamina i minerala u rižinom brašnu je manji.
Međutim, ovaj proizvod se ističe u sadržaju energije i ugljikohidrata. Sadržaj masti je još uvijek nizak iako su kalorije prilično visoke.
4. Škrob
Škrob se proizvodi od škroba manioke i ima karakterističan slatkast okus. Postoji mnogo naziva za ovu vrstu brašna, uključujući brašno od tapioke i aci.
Kada se tretira vodom, škrob će proizvesti ljepljivo i žvakavo tijesto.
Brašno od tapioke gotovo se u potpunosti sastoji od škroba (ugljikohidrata) tako da je sadržaj proteina, vlakana, vitamina i minerala obično nizak.
Zbog toga se brašno od tapioke često koristi kao dodatak, a ne kao sastojak hrane.
5. Bademovo brašno
Osim što se konzumiraju izravno i prerađuju u bademovo mlijeko, bademi se mogu koristiti i kao brašno.
Proces proizvodnje počinje kuhanjem badema dok se ne skine kožica. Nakon toga se bademi samelju u fini prah.
Za razliku od brašna iz žitarica, bademovo brašno sadrži više masti. Ova vrsta brašna također je bogata vitaminom E.
Kao antioksidativni spoj, vitamin E pomaže u zaštiti tjelesnih stanica od oštećenja slobodnih radikala.
6. Heljdino brašno
Heljdino brašno ima sirovine u obliku "zrnaca" iz skupine pseudožitara. Heljda se razlikuje od pravih žitarica poput pšenice ili riže.
Heljdino brašno također ne sadrži gluten pa je sigurno za osobe koje ne podnose gluten.
Nutritivni sadržaj heljde također je nešto veći od ostalih žitarica. Brašno koje se obično prerađuje u heljdine rezance može pomoći u zadovoljavanju potreba za proteinima, ugljikohidratima, vlaknima i mastima bez unosa viška kalorija.
7. Kukuruzni škrob
Za razliku od većine vrsta brašna, kukuruzni škrob se obično koristi kao sredstvo za zgušnjavanje za obogaćivanje teksture umaka, juha i kolača.
Proizvođači proizvode kukuruzni škrob mljevenjem kukuruznih zrna u fini prah. Nažalost, ovo brašno je bogato kalorijama i ugljikohidratima, ali ne sadrži mnogo drugih hranjivih tvari.
Konzumacija velikih količina nije dobra za šećer u krvi. Stoga biste trebali ograničiti njegovu upotrebu.
Vrste brašna na temelju njegove upotrebe
Kada kupujete u supermarketu, možda ste naišli na razne vrste pšeničnog brašna.
Navodno, prema Akademiji za nutricionizam i dijetetiku, varijante pšeničnog brašna imaju svoju primjenu u kuhanju. Evo podjele.
1. Višenamjensko brašno
Ovo višenamjensko brašno ima umjereni sadržaj škroba i proteina. Možete ga koristiti u gotovo svim vrstama priprema.
2. Brašno za kruh
Ovaj proizvod ima veći sadržaj proteina (glutena) tako da su rezultati tijesta jaki, dobri i žvakavi.
3. Brašno za kolače
Sadržaj proteina u brašnu za kolače je manji, a granule su sitnije pa je pogodan kao meki sastojak za kolače.
4. Samodizajuće brašno
Ovo je višenamjensko brašno s dodanom soli i soda bikarbona . Ovaj proizvod je prikladan kao sirovina za kekse i kruh.
5. Brašno kolači
Brašno kolači sadrži umjerene proteine tako da može proizvesti teksturu kolači svjetlo jedan.
6. Gris
Gris je vrsta brašna od vrste pšenice koja se zove Durum. Uz visok udio proteina, griz daje gusto i žvakavo tijesto pogodno za tjesteninu.
Brašno je sastavni dio svakodnevnog života.
Ne samo da je svestrano, brašno također sadrži hranjive tvari koje mogu pomoći u zadovoljavanju vaših potreba, pa čak i pružiti zdravstvene prednosti.
