Senf je vrlo korisno povrće. Zanima vas ovo povrće? Upoznajmo se više o vrstama, hranjivim tvarima i dobrobitima za tijelo ako jedete ovo povrće u sljedećoj recenziji.
Saznajte više o zelenilu gorušice
Možete ga jednostavno obraditi u raznim jelima, kao što su prženje, juha od povrća, kiseli krastavci, kako bi postali preljeva na pilećim rezancima. Osim svijetlozelene, ovo povrće ima i druge boje, a to su zelenkasto bijela i tamnozelena.
Na temelju svoje klasifikacije, senf je uključen u rod Brassica s obitelji povrća križarica koja je skupina obitelji kupusnjača koja sadrži spojeve protiv raka.
Ovo povrće koje se lako obrađuje zapravo je povezano s drugim popularnim povrćem, kao što su brokula, kelj i cvjetača.
Uobičajene vrste i prehrana senfa u Indoneziji
Različite vrste senfa mogu vas zbuniti. Nemojte se iznenaditi ako ovo povrće ikada pogrešno kupite na tržištu. U Indoneziji postoji nekoliko vrsta ovog povrća koje morate znati kako ga ne biste krivo nazvali. Evo popisa.
1. Zeleni senf
Izvor: Dictio Ovo povrće ima znanstveno ime Brassica rapa L. Zeleni senf ima i drugi naziv za mesne okruglice od senfa jer se koristi za dopunu mesnih okruglica, a također i caisim ili caisin kantonskog porijekla.
Listovi su zeleni, ali su kosti bjelkastozelene. Što je bliže kraju, kosti lišća su sve manje s istom bojom. Korijeni su na krajevima stabljika koji su međusobno povezani.
Za razliku od kelja čiji su listovi na svakoj grani, caisin ima jedan ovalni list koji je širok i dugačak. Listovi ovog zelenog povrća povezani su sa stabljikom koja je na kraju pričvršćena za drugu stabljiku.
Prema podacima o hrani indonezijskog Ministarstva zdravlja, 100 grama caisina sadrži nekoliko hranjivih tvari koje su važne za tijelo, kao što su:
Makronutrijenti
- Energija (energija): 20 kalorija
- Proteini (proteini): 1,7 grama
- Masnoća (masnoća): 0,4 grama
- Ugljikohidrati (CHO): 3,4 grama
- Vlakna (vlakna): 1,2 grama
Mineral
- Kalcij (Ca): 123 miligrama
- Fosfor (F): 40 miligrama
- Željezo (Fe): 1,9 miligrama
- Natrij (Na): 18 miligrama
- Kalij (K): 358,2 miligrama
- Bakar (Cu): 0,05 miligrama
- Cink (Zn): 1,4 miligrama
Vitamini i antioksidansi
- Beta-karoten (karoten): 1.675 mikrograma
- Ukupni karoten (Re): 4.188 mcg
- Tiamin (Vit. B1): 0,04 miligrama
- Riboflavin (Vit. B2): 0,19 miligrama
- Niacin (Niacin): 0,6 miligrama
- Vitamin C (Vit. C): 3 miligrama
2. Čili
Kimchi fermentirana hrana se pravi od cikorije. Povrće poznato kao kineski kupus ili kineski kupus doista je lakše razlikovati od drugih vrsta povrća križarica. Latinski naziv za kineski kupus je Brassica rapa (Pekinensis Group).
Ako obratite pažnju, oblik cikorije je vrlo zanimljiv. Listovi imaju gradijentnu boju, koja je bjelkasto zelena na dnu i svijetlo zelena na vrhu.
Tekstura listova je valovita i neujednačena prati kosti listova s neravnim rubovima. Zatim je stabljika bijela sa širokim oblikom, vlaknasta i konusna na kraju.
Prema podacima o hrani indonezijskog Ministarstva zdravlja, 100 grama kineskog kupusa sadrži nekoliko hranjivih tvari koje su važne za tijelo, kao što su:
Makronutrijenti
- Energija (energija): 9 kalorija
- Proteini (proteini): 1,0 grama
- Masnoća (masnoća): 0,1 grama
- Ugljikohidrati (CHO): 1,7 grama
- Vlakna (vlakna): 0,8 grama
Mineral
- Kalcij (Ca): 56 miligrama
- Fosfor (F): 42 miligrama
- Željezo (Fe): 1,1 miligrama
- Natrij (Na): 5 miligrama
- Kalij (K): 193,1 miligrama
- Bakar (Cu): 0,05 miligrama
- Cink (Zn): 0,1 miligrama
Vitamini i antioksidansi
- Beta-karoten (karoten): 862 mikrograma
- Ukupni karoten (Re): 832 mikrograma
- Tiamin (Vit. B1): 0,05 miligrama
- Riboflavin (Vit. B2): 0,18 miligrama
- Niacin (Niacin): 0,4 miligrama
- Vitamin C (Vit. C): 3 miligrama
3. Pok choy
Pok choy ima ime Brassica rapa (kineska grupa). Ovo povrće izgleda gotovo kao kesin. Međutim, ako dobro pogledate, vidjet ćete razliku.
Što se tiče veličine, pok choy je manji od caisina koji raste dulje. Osim toga, oblik pok choy listova je više poput žlice. Zato se ovo povrće iz križarice naziva senfom.
Bjelkasto zeleni dio stabljike pok choy širi je od izduženog i malog caisina. Osim toga, listovi ovog povrća su mnogo tvrđi od caisina. Osim što se često pirja kao prilog, od ovog povrća često se prave i kiseli krastavci.
Prema podacima National Nutrition Department of Agriculture u Sjedinjenim Državama, u 100 grama kupusa sadrži nekoliko hranjivih tvari koje su važne za tijelo, kao što su:
Makronutrijenti
- Energija (energija): 9 kalorija
- Proteini (proteini): 1,05 grama
- Masnoća (masnoća): 1,53 grama
- Ugljikohidrati (CHO): 1,7 grama
- Vlakna (vlakna): 0,7 grama
Mineral
- Kalcij (Ca): 74 miligrama
- Fosfor (F): 26 miligrama
- Željezo (Fe): 0,56 miligrama
- Natrij (Na): 176 miligrama
- Kalij (K): 176 miligrama
- Magnezij (Mg): 13 miligrama
- Cink (Zn): 0,13 miligrama
Vitamin
- Vitamin K: 31,9 miligrama
- Vitamin A: 156 miligrama
- Vitamin C: 31,5 miligrama
4. Kailan
Izvor: Indonezijska botanika U usporedbi s drugima, kailan je rijetko poznat. Često je ovo zeleno povrće poznato kao pok choy. Ovo povrće ima latinski naziv Brassica oleracea (Grupa Alboglabra). Na engleskom se ovo povrće zove Kineska brokula.
Iako je napisano kao kailan, način na koji se izgovara ime ovog povrća je "gailan" na kantonskom. Da biste ovo povrće razlikovali od ostalog povrća, morate obratiti veliku pozornost na njegov oblik i boju.
Kaylan je tamnije boje poput koncentrirane brokule. Stabljika je slična kelju, s granama opremljenim jednim listom koji se nalazi slojevito poput kelja. Samo što su stabljike kelja šuplje, dok kajlana nije.
Baš kao i pok choy, kailan ima kratke stabljike i široke, široke listove. Dakle, kailan ima oblik lista kao pok choy, ali je stabljika mala kao caisin.
U 100 grama kuhanog galangala sadrži nekoliko važnih hranjivih tvari za tijelo, uključujući:
Makronutrijenti
- Energija (energija): 22 kalorije
- Proteini (proteini): 1,1 grama
- Masnoća (masnoća): 0,7 grama
- Ugljikohidrati (CHO): 3,8 grama
Mineral
- Kalcij: 100 miligrama
- Željezo: 0,6 miligrama
- Magnezij: 18 miligrama
- Fosfor: 41,0 miligrama
- Kalij: 261 miligrama
- Natrij: 7,0 miligrama
- Cink: 0,4 miligrama
- Bakar: 0,1 miligrama
- Mangan: 0,3 miligrama
- Selen: 1,3 mikrograma
Vitamin
- Vitamin C: 28,2 miligrama
- Vitamin E (alfa tokoferol): 0,5 miligrama
- Vitamin K: 84,8 mikrograma
- Tiamin: 0,1 miligrama
- Riboflavin: 0,1 miligrama
- Niacin: 0,4 miligrama
- Vitamin B6: 0,1 miligrama
- Folna kiselina: 99,0 mikrograma
- Pantotenska kiselina: 0,2 miligrama
- Kolin: 25,3 miligrama
- Betain: 0,1 miligrama
Prednosti senfa i drugih vrsta povrća Brassica
Izvor: Serious Eat Rod povrća Brassica doista vrlo popularan. Ne samo zbog svog bogatog nutritivnog sadržaja, ovo povrće je također lako uzgajati u raznim zemljama.
Prema izvješćima Časopis za ljudska istraživanja i Služba za inovacije u hrani i zdravlju, prednosti zelenila senfa koji pripadaju rodu Brassica može se opisati na sljedeći način.
1. Poboljšati imunitet
Spoj ovog roda povrća je indol. Ako se konzumiraju, smatra se da ovi spojevi jačaju odgovor tijela na napad patogena. To znači da tijelo postaje jače za borbu protiv virusa ili bakterija koje uzrokuju bolest.
Neke od ovih biljaka kupusa također sadrže izotiocijanate i sulforafane koji imaju svojstva protiv raka. Ovaj spoj također može smanjiti razinu oksidativnog stresa, čime se sprječava rast abnormalnih stanica (tumora).
Nekoliko studija je otkrilo da postoji nekoliko vrsta raka koje će se najvjerojatnije spriječiti redovitim konzumiranjem ovog povrća, uključujući rak jetre, rak pluća, rak prostate, rak dojke i rak želuca.
2. Održavajte zdravlje srca
Bolest srca uzrokuje smrt vrlo često u Indoneziji, pa čak i u svijetu. Ova bolest nastaje zbog poremećaja ili abnormalnosti u funkciji srca ili krvnih žila oko srca.
Pa, da bi vaše srce bilo zdravo, možete uživati u zelenom povrću Brassica, znaš! Skupina povrća Brassica Većina sadrži polifenole, kao što su lignani, flavonoidi i fenoli.
Ti različiti spojevi igraju ulogu u reagiranju na patogene, održavanju normalnog kolesterola i pružanju zaštite od UV zraka. Funkcija polifenola je spriječiti upalu u tijelu, uključujući smanjenje rizika od srčanih bolesti.
3. Sposoban se boriti protiv infekcije
Istraživanja pokazuju da bakterije Helicobacter pylori često uzrokuje infekciju želuca. Pa, antioksidativni spojevi, odnosno izotiocijanati u ovom povrću mogu smanjiti broj bakterija koje uzrokuju ove infekcije.
Osim toga, ovi antioksidansi također inhibiraju bakterije H. pylori proizvode otpadne tvari koje nadražuju želudac.
Kako pravilno kuhati zelje senfa
Gorušica i druge vrste povrća Brassica, poznato je da sadrži glukozinolate. Ovaj spoj se zapravo koristi za zaštitu same biljke od napada insekata koji jedu lišće.
Pa, tvari koje mogu otrovati ovog štetnika ako se konzumiraju u velikim količinama, a stanje je još uvijek sirovo, uzrokovat će povećanje štitnjače.
Kada se ovo povrće jede sirovo, glukozinolati mogu inhibirati apsorpciju joda u tankom crijevu. Kao rezultat toga, tijelu će nedostajati jod tako da štitnjača ne proizvodi dovoljno hormona tiroksina.
S vremenom će štitnjača sve više oticati jer tkivo nastavlja rasti. Ovo stanje uzrokuje oticanje ispod vrata.
Kako biste dobili obilne blagodati gorušice bez štetnih nuspojava, povrće se prvo mora skuhati. Zagrijavanje na roštilju, kuhanje na pari ili pirjanje ovog povrća može oštetiti glukozinolate.
Međutim, izbjegavajte predugo kuhanje ove vrste povrća. Razlog je u tome što toplina također može oštetiti sadržaj antioksidansa u hrani. Kako ne biste pogriješili, slijedite korake za pravilno kuhanje gorušice, uključujući niže.
- Kupujte povrće na provjerenom mjestu kako biste izbjegli kontaminaciju povrća štetnim kemikalijama.
- Da biste uklonili ostatke pesticida, prvo operite povrće.
- Odaberite najprljavije povrće koje ćete prvo oprati kako prljavština ne bi više cijedila.
- Operite pod tekućom vodom iz slavine i ne zaboravite izribati površinu povrća.
- Protresite povrće da padne voda koja se lijepi za povrće.
- Stavite u suhu posudu i čuvajte u hladnjaku da duže traje.
Recepti za ukusno i zdravo zelje gorušice
Zeleni senf lako je napraviti gotovo sve, bilo pirjano, na žaru ili na pari. Kako ne biste bili zbunjeni, pokušajte slijediti neke od zdravih i jednostavnih recepata za gorušicu u nastavku.
1. Stamp cay rainbow
Izvor: Asset A Grid Ovaj jelovnik se ne oslanja samo na kineski kupus, već i na drugo povrće raznih boja poput duge. Dakle, u ovom jednom jelovniku možete uživati u prednostima raznih vrsta povrća. Hajde, slijedite dolje navedene korake!
Materijali koje je potrebno pripremiti
- 1/4 cikorije je izrezano na 2 cm veličine
- 1/4 Pok Coy izrezati na 2 cm veličine
- 2 češnja češnjaka koji su narezani
- 1 komad zelenog luka koji je narezan
- 1/2 tanko narezanog luka
- 2 mrkve, koso narezane
- 5 komada mladog kukuruznog potonga
- 3 komada bijelog tofua izrezana na kvadrate
- 1 žličica sojinog umaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica sjemenki sezama
- 2 crvena čilija ili više
- Nekoliko komada ribljih kuglica
Kako napraviti duginu marku
- Zagrijte ulje na srednjoj vatri. U garum dodajte nasjeckani češnjak, crveni čili, mladi i mladi luk.
- Dodajte komadiće ribljih loptica dok se malo ne skuhaju i dodajte malo vode, soja sos i dobro promiješajte.
- Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu, mladi kukuruz i cikoriju. Zatim promiješajte dok ne postane glatko i ostavite da odstoji nekoliko trenutaka.
- Pospite sjemenke sezama i ponovno promiješajte. Popržiti miješajući i staviti na tanjur.
2. Zeleni senf od gljiva
Izvor: Novac Koje je povrće prikladno za mesne okruglice? Pogotovo ako nije gorušica. Za one od vas koji ste ljubitelji mesnih okruglica, ovo jelo zaista možete napraviti sami. Hajde, provjerite kako to napraviti u nastavku!
Pripremljeni materijali
- 2 češnja češnjaka i 1 nasjeckani crveni luk
- 2 zelena zelena senfa, odrežite, uklonite krajeve
- 1 glavica luka, nasjeckana
- Papar 2 grama
- Sol 5 grama
- Ebi (sušeni škampi) 5 grama
- 3 nasjeckana crvena čilija
- Crne gljive i mesne okruglice su skuhane i izrezane (po ukusu)
- 2 žlice maslinovog ulja
Kako napraviti mesne okruglice od gljiva
- Zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak, ljutiku i ebi. Dajte malo vode, pazite da li će povrće biti malo od umaka.
- Zatim dodajte papar i sol. Zatim miješajte dok ne postane glatko.
- Miješajte dok ne postane glatko, dodajte mladi luk, crne gljive i mesne okruglice.
- Zatim dodajte zeleni senf i komadiće čilija.
- Pustite da odstoji nekoliko trenutaka, izvadite povrće i stavite na tanjur.
3. Popržite orijentalne začine
Izvor: Steamy Kitchen Za one od vas koji su još uvijek zbunjeni koji jelovnik napraviti od kailana, ne brinite. Možete imitirati sljedeći jelovnik za ručak sa svojom obitelji.
Pripremljeni materijali
- 1250 grama kajlana, narezanog na komade 3 do 4 cm
- 150 kozica koje su oljuštene
- 2 žlice maslinovog ulja
- 250 ml pileće juhe
- 4 češnja češnjaka
- 1 cm đumbir
- Šećer i sol po ukusu
- 1 žličica papra u prahu
- 1 žlica umaka od kamenica
- 1 žličica škroba otopljenog u malo vode
- 1/2 žličice sezamovog ulja
Kako napraviti orijentalno prženje od začina
- Zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte đumbir i češnjak. Miješajte dok ne zamiriše.
- Dodajte kozice i miješajte dok kozice ne poblijede.
- Dodajte kailan i miješajte dok napola ne uvene.
- Zatim posolite. šećer, umak od kamenica, sezamovo ulje i papar.
- Pospite kukuruznim škrobom i miješajte dok se ne zgusne.
- Kailan je kuhan, izvadite i poslužite na tanjuru.
