Ne dolazi sva slatkoća iz iste vrste šećera •

U svakodnevnom životu možda se ne odvajamo od konzumacije šećera. Zapravo, gotovo svaka hrana ili piće koje jedete svaki dan sadrži šećer i. Možda se osjećate zbunjeno ako pročitate nutritivnu vrijednost ili osnovne sastojke svake hrane ili pića koje ćete konzumirati i vidite da postoje sastojci kao što su fruktoza, glukoza, galaktoza, maltoza, saharoza, aspartam, saharin i tako dalje. Da li sva ta slatkoća dolazi od šećera? Po čemu se razlikuje od običnog šećera?

Koje se vrste šećera često konzumiraju?

Nisu svi zaslađivači isti i potječu od iste vrste 'šećera'. Zaslađivači su zapravo podijeljeni u dvije široke skupine, naime, prirodne zaslađivače i umjetne zaslađivače. Prirodni zaslađivači se obično dobivaju iz prirodnih sastojaka i sadrže kalorije, dok su umjetni zaslađivači zaslađivači koji su prerađeni proizvodi i nemaju kalorija.

Vrste prirodnih zaslađivača

Prirodni zaslađivači ili ono što obično nazivamo šećerom su vrsta jednostavnih ugljikohidrata koji se dalje dijele na monosaharide, disaharide i oligosaharide.

1. Glukoza

Glukoza je glavni izvor energije koja je tijelu potrebna za aktivnost i jedina je vrsta šećera koja djeluje kao energija u moždanim stanicama. Glukozu će tijelo izravno koristiti za metaboličke potrebe, no za ostale oblike zaslađivača prvo će se probaviti i pretvoriti u glukozu, tek nakon toga se koristi kao izvor energije. Glukoza je sadržaj saharoze i visoko fruktoznog kukuruznog sirupa. Jedna žličica glukoze sadrži čak 16 kalorija. Poznato je da glukoza utječe na razinu šećera u krvi.

2. Fruktoza

Ovaj zaslađivač poznat je kao zaslađivač u voću, jer ima dosta voća i meda. Fruktoza je dobra za osobe s dijabetesom jer ne uzrokuje povećanje šećera u krvi. Međutim, konzumacija velikih količina fruktoze može uzrokovati povećanje skladištenja masti u tijelu, što može povećati rizik od razvoja degenerativnih bolesti. Ovu vrstu zaslađivača metabolizira jetra kako bi se pretvorila u glukozu.

3. Galaktoza

Galaktoza se često nalazi u mlijeku i raznim drugim mliječnim proizvodima, kao što su jogurt, sir i tako dalje. Galaktoza također ima nižu slatkoću od glukoze. Dakle, ako koristite ovu vrstu zaslađivača, potrebna je velika količina da bi se dobio slatki okus, ali to može imati negativan utjecaj na zdravlje.

4. Laktoza

Laktoza je poznata kao zaslađivač u mlijeku i sastoji se od galaktoze i glukoze. Laktoza je oblik jednostavnog ugljikohidrata, koji je disaharid. Laktoza je manje slatkog okusa i teže je probavljiva u tijelu, stoga se laktoza rijetko koristi kao aditiv u pakiranoj hrani ili pićima.

5. Maltoza

Maltoza je disaharid jednostavnih ugljikohidrata koji nastaje iz dvije molekule glukoze. Maltoza se također često naziva sladnim šećerom, koji se obično nalazi u žitaricama, tjestenini, krumpiru, nekim alkoholnim pićima i raznim drugim pakiranim prehrambenim proizvodima.

6. Saharoza (šećer)

Šećer koji često koristimo, za začin ili kao dodatak čaju ili kavi je zaslađivač tipa saharoze. Saharoza je jednostavan ugljikohidrat nastao od glukoze i fruktoze. Saharoza se prirodno može naći u mnogim vrstama voća i povrća, ali većina saharoze se sastoji od 80% šećerne trske i 20% šećerne repe. Saharoza dolazi u raznim oblicima, naime u obliku pijeska, praha, pa čak i kockica kamenog šećera. Jedna čajna žličica saharoze sadrži 17 kalorija, a konzumacija saharoze je strogo ograničena za osobe s dijabetesom mellitusom.

Vrste umjetnih zaslađivača

Umjetni zaslađivači trenutno se koriste kao alternativni šećer za dijabetičare. Osim toga, budući da umjetni zaslađivači uopće ne sadrže kalorije ili nemaju kalorija, često se nazivaju zdravijima. Međutim, to tek treba dokazati provođenjem dodatnih istraživanja. Evo vrsta umjetnih zaslađivača na tržištu:

1. Saharin

Saharin je umjetni zaslađivač koji je prvi otkriven i postoji već 100 godina. Saharin ima slatki okus 300 do 400 puta slađi od običnog šećera i nakon konzumiranja će uzrokovati gorak okus. Međutim, nedavne studije su otkrile da je saharin štetan za zdravlje. Smatra se da saharin povećava rizik od razvoja raka jer sadrži karcinogene. Saharin se i dalje smije konzumirati uz ograničenje od 12 mg na 29 ml u piću i 30 mg po pakiranju hrane. Trudnice i dojilje ne bi smjele konzumirati hranu ili pića koja sadrže saharin.

2. Aspartam

Ova vrsta zaslađivača ima razinu slatkoće 200 puta veću od šećera i ima čak 4 kalorije po gramu. Ovaj zaslađivač je dopušten za konzumaciju od 1981. godine i naširoko se koristi u pakiranim mješavinama hrane ili pića. Više od 200 studija dokazalo je da aspartam nema štetnih učinaka na zdravlje. Međutim, aspartam ima nedostatak što će se njegov slatki okus izgubiti ako je dulje vrijeme izložen visokim temperaturama. Stoga se aspartam sve više koristi za hladnu hranu, kao što su sladoled, hladna pića, jogurt i tako dalje.

3. Acesulfam K

Baš kao i aspartam, ovaj umjetni zaslađivač ima okus 200 puta slađi od šećera, ali ne uzrokuje gorak okus nakon konzumiranja. Acesulfam K tijelo ne probavlja jer uopće nema kalorija. Osim toga, ovaj umjetni zaslađivač otporan je na visokotemperaturno zagrijavanje tako da može izdržati proces kuhanja. Acesulfam K je također dobar za dijabetičare jer dokazano ne utječe na razinu šećera u krvi. Barem, u svijetu postoji više od 1000 proizvoda koji koriste acesulfam K.

4. Sukraloza

Sukraloza ima slatki okus 600 viši od šećera. Ovaj zaslađivač također ne prolazi kroz proces probave u tijelu, pa se često koristi uz proizvode namijenjene mršavljenju. Sukraloza se također može koristiti tijekom procesa kuhanja na visokim temperaturama i neće izgubiti svoj slatki okus. Sukraloza se često koristi u sirupima, desertima, pićima i proizvodima za pečenje.

5. Neotam

Neotame je novootkriveni umjetni zaslađivač. FDA je 2002. godine dopustila upotrebu ovog umjetnog zaslađivača. Razina slatkoće koju posjeduje neotam je 8000 puta slađa od običnog šećera i 40 puta slađa od aspartama, tako da upotreba čak i male količine može uzrokovati slatki okus u hranu ili piće.. Neotame je dopušteno konzumirati čak 2 mg po kg tjelesne težine. Također se pokazalo da ovaj zaslađivač ne uzrokuje povećanje razine šećera u krvi.

Međutim, konzumacija slatke hrane ili pića mora biti ograničena, iako ti proizvodi koriste umjetna sladila koja se smatraju sigurnima za konzumaciju i nemaju kalorija. Previše slatke hrane može povećati rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, bolesti srca, hipertenzije, pa čak i osteoporoze. SZO preporučuje konzumiranje šećera samo 10% ukupnih kalorija potrebnih u jednom danu. Stoga je bolje ograničiti slatku hranu i redovito vježbati kako biste izbjegli degenerativne bolesti.

PROČITAJTE TAKOĐER