Jaja su jedna od najčešćih namirnica u svakodnevnom životu. Neki ljudi rutinski dodaju jaja u piće kako bi dobili dodatne proteine. Osim toga, sirova jaja mogu se naći, među ostalim, u pićima, vrhnju u kolačima, majonezi, umacima za salate. . Međutim, to ne znači da možete bezbrižno jesti sirova jaja. Evo nekoliko rizika od jedenja sirovih jaja koje treba uzeti u obzir.
Ima li koristi od jedenja sirovih jaja?
Za kuhanje kolača, umaka ili vrhnja potrebna su sirova jaja kao vezivo za tijesto. Jaja također mogu učiniti tijesto mekšim, gušćim i pahuljastijim. Međutim, određena tijesta neće se kuhati niti zagrijavati, pa će jaja koja su umiješana u tijesto ostati sirova prilikom posluživanja.
Uz mješavinu sirovih jaja poslužuju se i razne vrste pića, poput mlijeka s mješavinom sirovih jaja, meda i đumbira. Mnogi bodybuilderi također piju sirova jaja pomiješana proteinski šejkovi oni. Vjeruje se da konzumiranje sirovih jaja pomaže muškarcima da dobiju idealan oblik tijela i povećaju izdržljivost.
Za razliku od jaja koja su kuhana dok nisu kuhana ili nedovoljno kuhana, sirova jaja nude niz važnih hranjivih tvari kao što su vitamini, minerali, dobre masti i maksimalni antioksidansi.
U sirovom stanju, razine tih hranjivih tvari su veće. Zagrijavanje i kuhanje jaja rizikuje smanjenje razine vitamina A, B5 i kalija. To je ono što mnoge ljude mami da piju ili jedu sirova jaja.
Rizici konzumacije sirovih jaja koje treba uzeti u obzir
Unatoč dobrobitima, jedenje sirovih jaja ima zdravstvene rizike, uključujući:
Apsorpcija proteina iz jaja nije optimalna
Mnogi ljudi vjeruju da sirova jaja mogu povećati razinu proteina brže od kuhanih jaja. Zapravo, jedenje sirovih jaja nije pravi odgovor za one od vas koji žele povećati unos proteina.
Studija u International Journal of Food Sciences and Nutrition 2004. otkrilo je da ljudi zapravo apsorbiraju više proteina od kuhanih jaja. U sirovom stanju, proteina koji se može apsorbirati u tijelu je samo 50%. U međuvremenu, ako je jaje kuhano, protein koji apsorbira tijelo može doseći 90%.
Sličan nalaz dokazao je i Američki institut za nutricionizam u časopisu The Journal of Nutrition. Dakle, iako su jaja bogat izvor proteina, njihovo temeljito kuhanje najbolji je način da izvučete maksimum iz proteina.
Sirovi bjelanjci ometaju apsorpciju biotin
Biotin Također poznat kao vitamin B7 topiv u vodi. Ovaj vitamin je potreban tijelu u procesu metabolizma i probave šećera u krvi. Za trudnice je ovaj vitamin važan za rast fetusa. Biotin se uglavnom nalazi u žumanjcima.
Nažalost, sirovi bjelanjak može ometati apsorpciju biotina u tijelu. Bjelanjci sadrže protein zvan avidin koji zadržava biotin. Kao rezultat, vaše tijelo ne može pravilno probaviti i razgraditi ovaj vitamin. Avidin se samo zagrijavanjem, odnosno kuhanjem jaja, raspada. Dakle, ako jedete sirova jaja, nećete dobiti unos biotina.
Sirova jaja izlažu vas riziku od zaraze bakterijskom infekcijom salmonela
Najveći rizik od jedenja sirovih jaja je infekcija bakterijom Salmonella. Bakterije koje žive u raznim životinjskim proizvodima kao što su mlijeko, jaja i meso mogu napasti ljudsko tijelo i uzrokovati infekcije.
Te se bakterije vežu za ljusku jajeta i žive unutar sirovih jaja. Konzumiranje sirovih jaja jedan je od najčešćih uzroka bakterijskih infekcija salmonela. Drugi uzroci bakterijskih infekcija su jedenje sirovog mesa i zaraza njime od kućnih ljubimaca. Međutim, salmonela ne mogu podnijeti toplinu pa će te bakterije umrijeti ako se kuhaju do kuhanja.
Ako ste zaraženi, pokazat ćete simptome unutar 6 do 72 sata nakon konzumiranja sirovih jaja. Simptomi uključuju grčeve u želucu, mučninu, proljev, dehidraciju, groznicu i glavobolje. Ovo stanje može trajati od 4 do 7 dana. Obično se ova bakterijska infekcija može liječiti ublažavanjem simptoma kod kuće. U nekim slučajevima ljudi koji gube tekućinu zbog teškog proljeva moraju biti hospitalizirani.
Slučajevi bakterijske infekcije salmonela nije tako uobičajen kao 1990-ih. To je zato što se sada tehnike pasterizacije široko primjenjuju na različite životinjske proizvode. Dakle, ako morate piti ili jesti sirova jaja, svakako odaberite jaja koja su pasterizirana.
Osim toga, postoje određene skupine koje su podložnije infekcijama salmonela. Te skupine su djeca, starije osobe, osobe s oslabljenim imunološkim sustavom i trudnice. Ako vi ili članovi vaše obitelji spadate u ovu skupinu, trebali biste izbjegavati konzumaciju sirovih jaja.
